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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Mercredi

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Petits légumes crus farcis aux rillettes de sardines et à la tartinade de haricots blancs

Petits légumes crus farcis aux rillettes de sardines et à la tartinade de haricots blancs
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes

1 concombre long
12 tomates cocktail
2 petits fenouils
8 champignons de Paris
4 petites courgettes
1 boîte de sardines à l’huile d’olive
1 citron
100 g de fromage frais de brebis
1 pincée de piment en poudre, sel
½ botte de ciboulette
200 g de haricots blancs cuits
1 gousse d’ail frais
2 cc de purée d’amandes
½ cc de paprika, sel
½ bouquet de persil

Saison : Été

Régime particulier:

Préparation : 90 min

Cuisson : 0 min

La recette

  • Ecraser finement les sardines avec 1 cs de leur huile. Ajouter aux sardines le fromage frais, le zeste et 1 cs de jus de citron, le piment et un peu de sel. Mélanger à la fourchette pour obtenir des rillettes homogènes. Ciseler et ajouter la ciboulette puis réserver au frais.
  • Egoutter les haricots blancs et les déposer dans un mixeur avec la gousse d’ail épluchée et hachée, 1 cs de jus de citron, la purée d’amandes, le paprika, les feuilles de persil ciselées, du sel et environ 3 cs d’eau. Mixer le tout pendant 1 à 2 min pour réaliser une tartinade lisse. Réserver au frais.
  • Laver les légumes. Couper le concombre en tranches un peu épaisses et creuser légèrement au milieu. Couper le haut des tomates et les évider. Couper les fenouils en deux, détacher les feuilles et recouper celles-ci en deux. Supprimer le pied des champignons et éplucher les chapeaux. Couper les courgettes en deux dans la longueur et creuser le centre pour faire des barquettes.
  • Farcir la moitié des légumes avec les rillettes et l’autre moitié avec la tartinade. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
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