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Biocoop Castellane
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Mercredi

Ouvert de 09h30 à 19h30

Risotto croquant, Saint-Jacques, sauce au Safran

Entrée
ingrédients pour 6 personne(s)
400 gr de riz pour risotto
12 noix de Saint-Jacques
10 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c. à s. d'huile d'olive
10 gr de beurre
60 gr de parmesan
sel, poivre

Pour la sauce :
20 gr de farine
40 gr de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
2 doses de safran en poudre
40 cl de bouillon de légumes

Saison :

Régime particulier:

Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

La recette

La sauce (à réaliser en premier) :
Laisser infuser le safran dans 10 cl de bouillon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y verser la farine et mélanger.
Faire revenir 2 minutes, puis incorporer le bouillon chaud et la crème liquide, ajouter le safran et faire cuire à feu doux 20 minutes. Laisser refroidir (la sauce doit être assez épaisse).

Le risotto :
Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, faire cuire à feu doux l'oignon, finement émincé, avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Verser le riz et le faire revenir à feu vif 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré, puis mouiller avec le vin, laisser évaporer, saler, poivrer.
Ajouter aussitôt une louche de bouillon très chaud, mélanger.
Poursuivre la cuisson à feu moyen 15 à 20 minutes, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe et en remuant souvant, jusqu'à ce que le riz soit « al'dente ».
Hors du feu, incorporer 6 cuillerées à soupe de sauce au safran et le parmesan. Etaler le risotto sur du papier cuisson, posé sur un plateau, et laisser refroidir.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les noix de Saint-Jacques décongelées et coupées en rondelles épaisses avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une noix de beurre, 1 minute. Saler et poivrer.
Presser le riz refroidi dans 6 ou 8 emporte-pièces ronds ou moules individuels pour obtenir des galettes de risotto. Les faire dorer dans une poêle bien chauffée ou au four à 200° sur du papier cuisson, des deux côtés jusqu'à ce que les galettes soient bien croquantes.

Servir les galettes de risotto dans des assiettes creuses, avec les noix de Saint-Jacques et la sauce chaude.
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