Œufs en cocottes aux champignons ; risotto d’épeautre à la courge, épinards, noix et chèvre ; tofu mariné à l’émincé de fenouil et cumin
ingrédients pour 4 personne(s)
Tofu mariné :300 gr de tofu nature
Huile d’olive
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 fenouil finement émincé
2 c. à c. de cumin moulu
Risotto :
1 courge butternut pelée, épépinée et coupée en morceaux
4 gousses d’ail entières et légèrement écrasées
4 c. à s. d’huile d’olive
25 gr de beurre doux
4 échalotes hachées
250 gr d’épeautre
20 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes chaud
2 poignées de pousses d’épinards
10 châtaignes cuites, pelées et grossièrement hachées
Fromage de chèvre sec ou pecorino
Sel poivre noir du moulin
Saison : Hiver
Régime particulier:
Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
La recette
Œufs en cocotte aux champignons :
Dans de petites cocottes ou terrines individuelles, casser deux œufs dans un fond de crème fraîche. Saler, poivrer. Parsemer de lamelles de champignons. Cuire environ 10 minutes à four bien chaud. Le blanc doit être tout juste pris et le jaune encore coulant.
Risotto :
Découper le bloc de tofu en cubes et les disposer dans un plat creux. Arroser généreusement d’huile d’olive. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner 24 h. A servir cru ou revenu quelques minutes à la poêle sur feu moyen.
Préchauffer le four à 190°.
Placer les morceaux de courge dans un plat à gratin avec l’ail. Saler, poivrer et verser 2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive.
Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et commence à dorer sur les bords.
Pendant ce temps, préparer l’épeautre : faire chauffer l’huile restante et le beurre dans une grande cocotte, sur feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir sans les laisser colorer. Incorporer l’épeautre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un léger parfum de noisette. Verser le vin blanc sans cesser de remuer. Lorsque le liquide est presque évaporé, ajouter 1 louche de bouillon en mélangeant bien.
Continuer à arroser de bouillon jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre.
Incorporer la courge rôtie ainsi que les pousses d’épinards et les châtaignes.
Bien mélanger. Saler, poivrer au moulin. Parsemer de copeaux de fromage et servir immédiatement.
Tofu mariné :
Découper le bloc de tofu en cubes et les disposer dans un plat creux. Arroser généreusement d’huile d’olive. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner 24 h. A servir cru ou revenu quelques minutes à la poêle sur feu moyen.
Dans de petites cocottes ou terrines individuelles, casser deux œufs dans un fond de crème fraîche. Saler, poivrer. Parsemer de lamelles de champignons. Cuire environ 10 minutes à four bien chaud. Le blanc doit être tout juste pris et le jaune encore coulant.
Risotto :
Découper le bloc de tofu en cubes et les disposer dans un plat creux. Arroser généreusement d’huile d’olive. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner 24 h. A servir cru ou revenu quelques minutes à la poêle sur feu moyen.
Préchauffer le four à 190°.
Placer les morceaux de courge dans un plat à gratin avec l’ail. Saler, poivrer et verser 2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive.
Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et commence à dorer sur les bords.
Pendant ce temps, préparer l’épeautre : faire chauffer l’huile restante et le beurre dans une grande cocotte, sur feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir sans les laisser colorer. Incorporer l’épeautre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un léger parfum de noisette. Verser le vin blanc sans cesser de remuer. Lorsque le liquide est presque évaporé, ajouter 1 louche de bouillon en mélangeant bien.
Continuer à arroser de bouillon jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre.
Incorporer la courge rôtie ainsi que les pousses d’épinards et les châtaignes.
Bien mélanger. Saler, poivrer au moulin. Parsemer de copeaux de fromage et servir immédiatement.
Tofu mariné :
Découper le bloc de tofu en cubes et les disposer dans un plat creux. Arroser généreusement d’huile d’olive. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner 24 h. A servir cru ou revenu quelques minutes à la poêle sur feu moyen.