Tarte aux noix au caramel de gingembre

Ingrédients

1 pâte sucrée (voir recette plus bas) à préparer 12 h à l’avance
750 gr de noix en coques
250 gr de sucre
15 cl de crème liquide
50 gr de miel liquide
175 gr de beurre très froid + 20 gr pour le moule
100 gr de gingembre frais
30 gr de farine pour le plan de travail
Sel