Œufs en cocottes aux champignons ; risotto d’épeautre à la courge, épinards, noix et chèvre ; tofu mariné à l’émincé de fenouil et cumin

Ingrédients

Tofu mariné :

300 gr de tofu nature
Huile d’olive
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 fenouil finement émincé
2 c. à c. de cumin moulu

Risotto :

1 courge butternut pelée, épépinée et coupée en morceaux
4 gousses d’ail entières et légèrement écrasées
4 c. à s. d’huile d’olive
25 gr de beurre doux
4 échalotes hachées
250 gr d’épeautre
20 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes chaud
2 poignées de pousses d’épinards
10 châtaignes cuites, pelées et grossièrement hachées
Fromage de chèvre sec ou pecorino
Sel poivre noir du moulin