Dinde rôtie, purée de patates douces tandoori

Ingrédients

1 dinde fermière et ses abattis
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
1 tête d’ail
5 échalottes
100 gr de beurre
10 cl d’huile
1 tranche de pain de mie
Sel, poivre

Pour la purée :
1 kg de patates douces
1 kg de gros sel
100 gr de tofu soyeux
50 gr de beurre
2 c. à d. de pâte pour tandoori (ou plus ou moins selon les goûts)