Soupe de Marrons, écume de Parmesan

Ingrédients

300 gr de Châtaignes prêtes à l'emploi
1 l de lait
3 échalotes
100 gr de beurre
100 gr de parmesan fraîchement râpé
4 tranches de pain à la châtaigne
Sel
Poivre du moulin