Risotto croquant, Saint-Jacques, sauce au Safran

Ingrédients

400 gr de riz pour risotto
12 noix de Saint-Jacques
10 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c. à s. d'huile d'olive
10 gr de beurre
60 gr de parmesan
sel, poivre

Pour la sauce :
20 gr de farine
40 gr de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
2 doses de safran en poudre
40 cl de bouillon de légumes